Организация малотоннажного производства молочных продуктов
диетического, лечебнопрофилактического, функционального,
в том числе детского и геродиетического назначения
Молочная ферма
ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА МОЛОКА
требование к сырью:
коровье молоко сырое по ГОСТ 31449, не ниже второй группы чистоты, кислотностью не выше 19 °Т, с содержанием соматических клеток не более 500 тыс/см3, КМАФАнМ не более 5*105 КОЕ/см3 (г), термоустойчивостью не ниже второй группы; ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»
коровье молоко сырое по ГОСТ 31449, не ниже второй группы чистоты, кислотностью не выше 19 °Т, с содержанием соматических клеток не более 500 тыс/см3, КМАФАнМ не более 5*105 КОЕ/см3 (г), термоустойчивостью не ниже второй группы; ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»
- сбор и охлаждение коровьего молока;
- тепловая обработка в потоке;
- механическая очистка от примесей - сепаратор-молокоочиститель
ТРАНСПОРТИРОВКА ТЕРМИЗОВАННОГО
СЫРЬЯ
СЫРЬЯ
УПАКОВКА И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ МОЛОКА
- асептический розлив в пакеты типа Bag-in-Box;
- транспортировка грузовым транспортом.
Молочная кухня
АКТИВАЦИЯ ЗАКВАСКИ
активация специализированных заквасок.
ПОДГОТОВКА КОМПОНЕНТОВ ДЛЯ АДАПТИРОВАННЫХ ОБОГАЩЕННЫХ ПРОДУКТОВ
- подготовка, внесение и растворение компонентов;
- гомогенизация смеси.
Выработка
спецификация - сквашивание
продукт: специального назначения, функционального назначения
основные операции:
продукт: специального назначения, функционального назначения
основные операции:
- пастеризация;
- выдержка;
- охлаждение до температуры сквашивания;
- внесение закваски;
- сквашивание;
- охлаждение до температуры розлива
ПРОдукции
спецификация - сквашивание, созревание
продукт: специального назначения, функционального назначения
основные операции:
продукт: специального назначения, функционального назначения
основные операции:
- пастеризация;
- выдержка;
- охлаждение до температуры сквашивания;
- внесение закваски;
- сквашивание;
- охлаждение до температуры созревания;
- созревание.
УПАКОВКА ПРОДУКЦИИ
- полуавтоматический порционный розлив;
- укупорка.
Условные обозначения
1 - резервуар-охладитель молока РО; 2 - установка пластинчатая пастеризационно- охладительная ПОУ; 3 - сепаратор-молокоочиститель; 4 - автомат розлива в Bag-in-Box; |
5 - заквасочник; 6 - емкость плавления жира; 7 - емкость буферная с весовым дозатором; 8 - универсальный емкостной аппарат с автономной системой подготовки тепло/хладоносителя; |
9 - насос-смеситель; 10 - гомогенизатор; 11 - установка розлива; 12 - установка укупорки. |
![]() ![]() ![]() |
![]() ![]() ![]() |
![]() ![]() |
Cs -датчик электропроводности
TS -датчик температуры
D -датчик уровня
|
Есть вопросы?
Напишите нам сообщение:
Обязательные для заполнения поля обозначены *