Организация малотоннажного производства молочных продуктов

диетического, лечебнопрофилактического, функционального,
в том числе детского и геродиетического назначения

Молочная ферма

ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА МОЛОКА

требование к сырью:
коровье молоко сырое по ГОСТ 31449, не ниже второй группы чистоты, кислотностью не выше 19 °Т, с содержанием соматических клеток не более 500 тыс/см3, КМАФАнМ не более 5*105 КОЕ/см3 (г), термоустойчивостью не ниже второй группы; ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»

сбор и охлаждение коровьего молока;
тепловая обработка в потоке;
механическая очистка от примесей - сепаратор-молокоочиститель

ТРАНСПОРТИРОВКА ТЕРМИЗОВАННОГО
СЫРЬЯ

УПАКОВКА И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ МОЛОКА

асептический розлив в пакеты типа Bag-in-Box;
транспортировка грузовым транспортом.

Молочная кухня

АКТИВАЦИЯ ЗАКВАСКИ

активация специализированных заквасок.

ПОДГОТОВКА КОМПОНЕНТОВ ДЛЯ АДАПТИРОВАННЫХ ОБОГАЩЕННЫХ ПРОДУКТОВ

подготовка, внесение и растворение компонентов;
гомогенизация смеси.

Выработка

спецификация - сквашивание
продукт: специального назначения, функционального назначения
основные операции:

пастеризация;
выдержка;
охлаждение до температуры сквашивания;
внесение закваски;
сквашивание;
охлаждение до температуры розлива

ПРОдукции

спецификация - сквашивание, созревание
продукт: специального назначения, функционального назначения
основные операции:

пастеризация;
выдержка;
охлаждение до температуры сквашивания;
внесение закваски;
сквашивание;
охлаждение до температуры созревания;
созревание.

УПАКОВКА ПРОДУКЦИИ

полуавтоматический порционный розлив;
укупорка.

Условные обозначения

1 - резервуар-охладитель молока РО;
2 - установка пластинчатая пастеризационно- охладительная ПОУ;
3 - сепаратор-молокоочиститель;
4 - автомат розлива в Bag-in-Box;

5 - заквасочник;
6 - емкость плавления жира;
7 - емкость буферная с весовым дозатором;
8 - универсальный емкостной аппарат с автономной системой подготовки тепло/хладоносителя;

9 - насос-смеситель;
10 - гомогенизатор;
11 - установка розлива;
12 - установка укупорки.

цельное молоко